Krõbeda ja õhulise friikartuli saladus peitub kartuli välise tärklise kontrolli all. Kartuli eelnev kahekordne keetmine aitab saavutada Maksimaalne Tekstuur.
Kahekordne Trikk:
- Eelkeetmine: Keeda lõigatud kartuleid vees viis minutit.
- Kuivatamine: Jahuta kartulid ja kuivata need põhjalikult.
- Küpsetamine: Küpseta neid kõrgel temperatuuril (umbes sada üheksakümmend kraadi Celsiuse järgi) kuldpruuniks.